Thés japonais

Découvrez l’excellence du thé japonais

Chez Chanoki, nos thés du Japon sont soigneusement sélectionnés pour leur qualité et leur respect des traditions artisanales.
Chaque feuille raconte l’histoire d’un terroir, d’un climat, d’un savoir-faire transmis par nos agriculteurs partenaires.

La production du thé vert au Japon

Les thés verts japonais sont des thés dits non oxydés. Après la cueillette, les feuilles sont rapidement passées à la vapeur (20 à 40 secondes) afin de stopper le processus d’oxydation. Cette étape essentielle leur permet de conserver leur couleur verte éclatante, ainsi que leurs arômes. Bien que le thé vert soit également produit en Chine, le Japon s’est distingué par ses méthodes de fabrication uniques, qui donnent naissance à des profils aromatiques riches, doux et équilibrés. Au Japon, le thé vert représente plus de 99 % de la production. Celle-ci se montait à 75000 tonnes en 2023.

On y retrouve plusieurs variétés emblématiques de thés verts japonais :
Sencha, Genmaicha, Gyokuro, Hōjicha, Matcha, Bancha, et bien d’autres encore.

Le rythme des récoltes

La récolte du thé s’échelonne de mi-avril à octobre, selon quatre périodes distinctes :

  • Première récolte (avril – mai) : la plus réputée, c'est celle qui est privilégiée, car elle donne les thés les plus délicats.

  • Deuxième récolte (juin – juillet) : plus robuste, elle offre un goût plus marqué.

  • Troisième récolte (juillet – août)

  • Quatrième récolte (août – octobre)

Les feuilles issues des premières récoltes sont particulièrement recherchées pour la production de thés les plus fins. Il faut noter que la plupart des producteurs ne vont faire qu'une voir deux récoltes par an maximum. La multiplication des récoltes fatigue le théier entrainant une baisse de qualité et de quantité dans la production.

Le Sencha, emblème du thé japonais

Avec près de 51 % de la production, le Sencha est le thé le plus représentatif du Japon.
Ses feuilles fines et allongées rappellent des aiguilles vert foncé, et son goût végétal, parfois légèrement iodé, reflète la richesse du terroir japonais.
Cultivé en plein soleil, contrairement à d’autres thés d’ombre comme le Gyokuro ou le Matcha, le Sencha développe un équilibre parfait entre umami, astringence et douceur.

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